Tarta de zanahoria

Se trata de una receta pensada para dar un toque especial a esos días de celebración. Bien sea un cumpleaños, dar la bienvenida al verano o simplemente para celebrar la vida. 

Admite pequeñas modificaciones que la hacen apta desde los 6 meses, eso si, una vez incorporados por separado los ingredientes para descartar alergias.  Pero sin duda está pensada para disfrutarla en familia y/o con los amigos.

         Tiempo aprox. de cocinado: 20 minutos + 50 minutos de horneado     

         Dificultad: media

         Cantidades para una buena tarta de unas 12-15 raciones

INGREDIENTES

Para la tarta

•     6 zanahorias
•     6 huevos
•      280 ml de leche o bebida vegetal
•      300 g de harina integral
•    90 ml de aceite de oliva
•      180 g de dátiles
•      1 sobre de levadura
•    1/2 cucharadita de bicarbonato
•    1 cucharadita de canela en polvo
•    1 pizca de sal

 Opcional se pueden añadir:

•         nueces picadas
•    un poco de jengibre rallado, le da un toque especiado muy interesante 

Para la crema de queso

•    1/2 kilo de queso mascarpone
•    150 g de mantequilla
•    6 dátiles

ELABORACIÓN

1. Triturar los dátiles con 50 ml de leche hasta formar una masa homogénea. 

2. En un bol grande, batir los huevos con la pasta de dátiles hasta formar una masa densa muy espumosa. 

3. Incorporar el resto de la leche y el aceite y seguir batiendo. 

4. Pelar y rallar las zanahorias. Incorporarlas a la masa anterior y mezclar bien con ayuda de una espátula. 

5. Añadir la harina previamente mezclada con el bicarbonato, la levadura, la sal y la canela. Remover con cuidado hasta que quede todo bien integrado. 

6. Verter la masa en un molde previamente untado con mantequilla y harina para evitar que se pegue la tarta al desmoldarla. (Aquí yo suelo distribuir la masa en dos moldes de diferentes tamaños para montar luego la tarta en formato pisos, pero puedes utilizar los moldes que más te gusten). 

7. Hornear a 180ºC durante unos 50 minutos. Pinchar con un palillo, si sale limpio ya está lista la tarta. 

8. Preparar la crema de queso:

• Triturar los dátiles con un par de cucharadas de queso. 
• Batir con una batidora de varillas el resto del queso junto con la mantequilla en pomada (muy blandita, sacada bastante rato antes del frigorífico)
• Incorporar la pasta de dátiles y seguir batiendo hasta que quede una crema homogénea. 
• Decorar la tarta al gusto con ayuda de una manga pastelera. Consejo: Si vas a hacer dos partes para formar pisos, unta un poco de crema de queso entre las dos tartas para que queden más sujetas entre si. 

¡A disfrutar!