¿Qué valor le damos a nuestra compra?

 

Hace poco tuve la suerte de ganar un concurso de recetas cuyo premio eran 150€ a gastar en el establecimiento donde había realizado la compra de los ingredientes. Se trataba de La IV edición del concurso ecológico Navarra en Salsa Verde, organizado por Navarra Ecológica. La campaña busca dar a conocer los establecimientos navarros adheridos a la red de CPAEN/ NNPEK donde poder adquirir alimentos locales, ecológicos, sostenibles y por supuesto de gran calidad.

La compra la realicé en Landare, una Asociación de Consumidores de Productos Ecológicos de aquí de Navarra, de la cual somos socios desde hace más de un año. De forma general solemos adquirir productos frescos, sobre todo frutas y verduras. Esta vez con el premio a gastar amplié mi compra habitual y llené la despensa con varias cosas más, quedando la compra en:

• Verduras: coliflor, puerros, acelga, calabaza, zanahorias, pimientos verdes, pimiento rojo, cebollas, patatas
• Frutas: manzanas, peras, plátanos, naranjas, mandarinas, aguacates, limones.
• Frutos secos: anacardos, almendras y avellanas.
• Legumbre: alubias rojas y garbanzos a granel.
• 2 tarros de yogur natural
• 1 hogaza de pan integral con sésamo
• 1 garrafa de 5 litros de aceite de oliva virgen extra
• 4 botes de tomate triturado
• Docena y media de huevos
• 1 paquete de carne picada (500g)
• 4 hamburguesas de ternera (400g)
• 1 pechuga de pollo fileteada (unos 400g)
• 1 paquete de tortitas de maíz
• 1 paquete de tortitas de arroz con chocolate
• 1 paquete de galletas de jengibre y limón

Como veis una amplia selección de productos, que la verdad cuando llegué a casa pensé y ¿cuánto me habría gastado con esta compra en un supermercado convencional? Bien, pues dicho y hecho, esa misma noche salí de dudas y procedí a hacer una comparación teniendo en cuenta un poco la misma gama y tipo de producto. Es decir, en los casos donde pude comparar exactamente el mismo producto lo hice, en otros casos comparé la gama más parecida, por ejemplo, las legumbres comparé precio de legumbre a granel, pero por supuesto que dentro del supermercado luego hay paquetes de legumbre más económica.

Aquí os muestro los resultados de esta “investigación casera”, que como digo luego dependiendo el producto que elijas puede ser diferente, pero a modo de reflexión me parece suficiente.

Compra landare (producto ecológico, local…): 149,88€

Supuesta compra en supermercado convencional: 131,71€

Efectivamente la compra es más económica en un supermercado convencional, un 12% más barata. Pero vayamos por partes y comparemos por grupos:

	Landare	Supermercado	Diferencia
TOTAL	149,88	131,71	12,10%
fruta y verdura*	24,87	28,21	-13,42%
legumbre	9,4	8,61	8,37%
frutos secos	17,39	17,43	-0,22%
carne	26,3	19,91	24,31%
Snacks **	2,91	3,39	-16,49%
huevos	6,29	6,33	-0,64%
yogur	5,5	3,6	34,55%
tomate triturado***	7	7,8	-11,43%
Pan***	3,33	3,99	-19,82%

* La verdura y fruta del supermercado no era ecológica sino convencional.

** Se sacó del estudio las galletas de jengibre y limón porque no encontré ninguna comparativa que se ajustase a ese producto como tal y distorsionaba el resultado.

*** en el caos del tomate triturado y el pan, se comparó exactamente el mismo producto.

Como podemos observar, aunque la cuenta total sea más cara en ecológico, local etc no en todos los casos es así. A mi personalmente me sorprendió como la fruta y verdura a pesar de comparar ecológica con convencional fue más barata en ecológica. Hay que tener en cuenta que la comparativa es con un supermercado y no con una frutería al uso donde los precios suelen ser incluso más elevados. Además, en el caso de landare, en la mayoría de casos se trabaja directamente con productores locales, lo cual pone en valor la producción primaria y la economía territorial, lo cual tiene un impacto en el precio, no del producto, pero si del valor que ponemos a nuestro entorno medioambiental y social.

Otro punto que me sorprendió mucho es como el caso de productos ecológicos procesados, como es en caso del tomate triturado y el pan, siendo exactamente el mismo producto comparado fuese más caro en el supermercado. Y os preguntaréis por qué, bien aquí entra en juego el tema de los intermediarios, los márgenes de venta etc…. Entiendo que al final el productor cobra su pan al mismo precio pero luego para poder sacar un margen u otro o teniendo en cuenta tema intermediarios el establecimiento aumenta más o menos su precio. De ahí la importancia de trabajar y tener en cuenta en nuestro día a día la producción primaria.

Por el contrario, están los productos de origen animal, tanto la carne como tal como el yogur, donde en producción ecológica el precio es mucho mayor. Aquí por supuesto entra en juego el tipo de producción de esos animales, intensiva, ecológica, número de animales, trabajadores, etc y aquí es donde debemos pensar no solo el precio final del producto sino el precio que ese producto puede tener para nuestro entorno. Ya no solo hablo del impacto medioambiental, sino que también hay que valorar el tema de la localización, economía local, potenciación o no de las zonas rurales locales…. En definitiva, poner en valor la ganadería y el entorno más cercano. Dependiendo de lo que cada persona considere globalmente, el producto podrá ser valorado como más o menos caro.

Para que se entienda bien, cuando se habla de sostenibilidad, no solo se puede hablar de ecológico. Deben entrar en juego el top 5:

Ecológico
Local
Fresco
De temporada
Abastecido por el sector primario

Al englobar estos 5 elementos estaremos entonces trabajando por una sostenibilidad real. Un ejemplo, los alimentos que consumimos actualmente llevan a sus espaldas 5000 km de media hasta que llegan a nuestra mesa. Puede perfectamente tratarse de un producto ecológico, pero sin embargo su impacto en el entorno no tiene porque ser sostenible. Pero entonces ¿qué es sostenible? Os dejo un diagrama que presentó María Dolores Raigón en las jornadas agroecológica AGROVIDAR de 2017 sobre los BENEFICIOS DE LOS ALIMENTOS ECOLÓGICOS.

En este diagrama se ve perfectamente como el modelo convencional se trata de un modelo desequilibrado, mientras que el modelo ecológico se trata de un modelo sostenible, teniendo en cuenta caracteres medioambientales, económicos, sociales y nutricionales, donde cada pétalo está en equilibrio con el siguiente. Os invito a que veáis la ponencia completa donde se muestran resultados y datos comparativos de alimentos ecológicos con convencionales. BENEFICIOS DE LOS ALIMENTOS ECOLÓGICOS.

Por último, os quiero dejar con la definición de alimentación saludable y alimentación sostenible.

ALIMENTACIÓN SALUDABLE:  Una alimentación saludable es aquella que permite alcanzar y mantener un funcionamiento óptimo del organismo, conservar o restablecer la salud, disminuir el riesgo de padecer enfermedades, asegurar la reproducción, la gestación y la lactancia, y que promueve un crecimiento y desarrollo óptimos. Debe ser satisfactoria, suficiente, completa, equilibrada, armónica, segura, adaptada, sostenible y asequible (Academia Española de Dietistas Nutricionistas)

ALIMENTACION SOSTENIBLE: es aquella que garantiza la seguridad alimentaria y la nutrición para todos, de forma que no comprometan las bases económicas, sociales y ambientales para las futuras generaciones. (FAO)

Como podéis ver alimentación saludable y sostenible van de la mano y cada una abarca la otra, por lo que no se debería contemplar la alimentación saludable sin pensar a la vez en una alimentación sostenible.

A modo de resumen os dejo esta infografía de la Organización Mundial de la Salud, donde vemos como se debe tener en cuenta todo el proceso de la cadena alimentaria para poder llevar a cabo una alimentación saludable y sostenible.