Hace poco tuve la suerte de ganar un
concurso de recetas cuyo premio eran 150€ a gastar en el establecimiento donde
había realizado la compra de los ingredientes. Se trataba de La IV edición del
concurso ecológico Navarra en Salsa Verde, organizado por Navarra Ecológica. La
campaña busca dar a conocer los establecimientos navarros adheridos a la red de
CPAEN/ NNPEK donde poder adquirir alimentos locales, ecológicos, sostenibles y
por supuesto de gran calidad.
La compra la realicé en Landare, una Asociación
de Consumidores de Productos Ecológicos de aquí de Navarra, de la cual somos
socios desde hace más de un año. De forma general solemos adquirir productos
frescos, sobre todo frutas y verduras. Esta vez con el premio a gastar amplié
mi compra habitual y llené la despensa con varias cosas más, quedando la compra
en:
- Verduras: coliflor, puerros, acelga, calabaza, zanahorias, pimientos verdes, pimiento rojo, cebollas, patatas
- Frutas: manzanas, peras, plátanos, naranjas, mandarinas, aguacates, limones.
- Frutos secos: anacardos, almendras y avellanas.
- Legumbre: alubias rojas y garbanzos a granel.
- 2 tarros de yogur natural
- 1 hogaza de pan integral con sésamo
- 1 garrafa de 5 litros de aceite de oliva virgen extra
- 4 botes de tomate triturado
- Docena y media de huevos
- 1 paquete de carne picada (500g)
- 4 hamburguesas de ternera (400g)
- 1 pechuga de pollo fileteada (unos 400g)
- 1 paquete de tortitas de maíz
- 1 paquete de tortitas de arroz con chocolate
- 1 paquete de galletas de jengibre y limón
Como veis una amplia selección de
productos, que la verdad cuando llegué a casa pensé y ¿cuánto me habría gastado
con esta compra en un supermercado convencional? Bien, pues dicho y hecho, esa
misma noche salí de dudas y procedí a hacer una comparación teniendo en cuenta
un poco la misma gama y tipo de producto. Es decir, en los casos donde pude
comparar exactamente el mismo producto lo hice, en otros casos comparé la gama
más parecida, por ejemplo, las legumbres comparé precio de legumbre a granel,
pero por supuesto que dentro del supermercado luego hay paquetes de legumbre
más económica.
Aquí os muestro los resultados de esta
“investigación casera”, que como digo luego dependiendo el producto que elijas
puede ser diferente, pero a modo de reflexión me parece suficiente.
Compra landare (producto ecológico,
local…): 149,88€
Supuesta compra en supermercado
convencional: 131,71€
Efectivamente la compra es más
económica en un supermercado convencional, un 12% más barata. Pero vayamos por
partes y comparemos por grupos:
|
Landare |
Supermercado |
Diferencia |
|
|
TOTAL |
149,88 |
131,71 |
12,10% |
|
fruta y verdura* |
24,87 |
28,21 |
-13,42% |
|
legumbre |
9,4 |
8,61 |
8,37% |
|
frutos secos |
17,39 |
17,43 |
-0,22% |
|
carne |
26,3 |
19,91 |
24,31% |
|
Snacks ** |
2,91 |
3,39 |
-16,49% |
|
huevos |
6,29 |
6,33 |
-0,64% |
|
yogur |
5,5 |
3,6 |
34,55% |
|
tomate triturado*** |
7 |
7,8 |
-11,43% |
|
Pan*** |
3,33 |
3,99 |
-19,82% |
* La verdura y fruta del supermercado
no era ecológica sino convencional.
** Se sacó del estudio las galletas de
jengibre y limón porque no encontré ninguna comparativa que se ajustase a ese
producto como tal y distorsionaba el resultado.
*** en el caos del tomate triturado y
el pan, se comparó exactamente el mismo producto.
Como podemos observar, aunque la
cuenta total sea más cara en ecológico, local etc no en todos los casos es así.
A mi personalmente me sorprendió como la fruta y verdura a pesar de comparar
ecológica con convencional fue más barata en ecológica. Hay que tener en cuenta
que la comparativa es con un supermercado y no con una frutería al uso donde
los precios suelen ser incluso más elevados. Además, en el caso de landare, en
la mayoría de casos se trabaja directamente con productores locales, lo cual
pone en valor la producción primaria y la economía territorial, lo cual tiene
un impacto en el precio, no del producto, pero si del valor que ponemos a
nuestro entorno medioambiental y social.
Otro punto que me sorprendió mucho es
como el caso de productos ecológicos procesados, como es en caso del tomate
triturado y el pan, siendo exactamente el mismo producto comparado fuese más
caro en el supermercado. Y os preguntaréis por qué, bien aquí entra en juego el
tema de los intermediarios, los márgenes de venta etc…. Entiendo que al final
el productor cobra su pan al mismo precio pero luego para poder sacar un margen
u otro o teniendo en cuenta tema intermediarios el establecimiento aumenta más
o menos su precio. De ahí la importancia de trabajar y tener en cuenta en
nuestro día a día la producción primaria.
Por el contrario, están los productos
de origen animal, tanto la carne como tal como el yogur, donde en producción
ecológica el precio es mucho mayor. Aquí por supuesto entra en juego el tipo de
producción de esos animales, intensiva, ecológica, número de animales,
trabajadores, etc y aquí es donde debemos pensar no solo el precio final del
producto sino el precio que ese producto puede tener para nuestro entorno. Ya
no solo hablo del impacto medioambiental, sino que también hay que valorar el
tema de la localización, economía local, potenciación o no de las zonas rurales
locales…. En definitiva, poner en valor la ganadería y el entorno más cercano. Dependiendo
de lo que cada persona considere globalmente, el producto podrá ser valorado
como más o menos caro.
Para que se entienda bien, cuando se habla de sostenibilidad, no solo se puede hablar de ecológico. Deben entrar en juego el top 5:
Ecológico
Local
Fresco
De temporada
Abastecido por el sector primario
Al englobar estos 5 elementos
estaremos entonces trabajando por una sostenibilidad real. Un ejemplo, los
alimentos que consumimos actualmente llevan a sus espaldas 5000 km de media
hasta que llegan a nuestra mesa. Puede perfectamente tratarse de un producto
ecológico, pero sin embargo su impacto en el entorno no tiene porque ser
sostenible. Pero entonces ¿qué es sostenible? Os dejo un diagrama que presentó
María Dolores Raigón en las jornadas agroecológica AGROVIDAR de 2017 sobre los
BENEFICIOS DE LOS ALIMENTOS ECOLÓGICOS.
En este diagrama se ve perfectamente
como el modelo convencional se trata de un modelo desequilibrado, mientras que
el modelo ecológico se trata de un modelo sostenible, teniendo en cuenta
caracteres medioambientales, económicos, sociales y nutricionales, donde cada
pétalo está en equilibrio con el siguiente. Os invito a que veáis la ponencia
completa donde se muestran resultados y datos comparativos de alimentos
ecológicos con convencionales. BENEFICIOS DE LOS ALIMENTOS ECOLÓGICOS.
Por último, os quiero dejar con la
definición de alimentación saludable y alimentación sostenible.
ALIMENTACIÓN SALUDABLE: Una alimentación saludable es aquella que
permite alcanzar y mantener un funcionamiento óptimo del organismo, conservar o
restablecer la salud, disminuir el riesgo de padecer enfermedades, asegurar la
reproducción, la gestación y la lactancia, y que promueve un crecimiento y
desarrollo óptimos. Debe ser satisfactoria, suficiente, completa, equilibrada,
armónica, segura, adaptada, sostenible y asequible (Academia Española de Dietistas Nutricionistas)
ALIMENTACION SOSTENIBLE: es aquella
que garantiza la seguridad alimentaria y la nutrición para todos, de forma que
no comprometan las bases económicas, sociales y ambientales para las futuras
generaciones. (FAO)
Como podéis ver alimentación saludable
y sostenible van de la mano y cada una abarca la otra, por lo que no se debería
contemplar la alimentación saludable sin pensar a la vez en una alimentación
sostenible.
A modo de resumen os dejo esta
infografía de la Organización Mundial de la Salud, donde vemos como se debe
tener en cuenta todo el proceso de la cadena alimentaria para poder llevar a
cabo una alimentación saludable y sostenible.
