Hoy vengo con el último post dedicado al mundo
del etiquetado, esta vez toca centrarnos en aspectos que aparecen en la
etiqueta de un alimento y que me parece importante que sepáis interpretarlos,
aunque no sea lo que más deba condicionar vuestra elección de un producto.
APORTE CALÓRICO
Desde luego que el aporte calórico de un alimento nos puede orientar sobre el tipo de producto que tenemos entre manos.
Como norma general un alimento que cubre más de 20% de las
Kcal recomendadas diariamente, se puede considerar que tiene un alto aporte
calórico. A continuación, os dejo los
valores que se tienen en cuenta en el etiquetado con respecto al aporte
calórico:
Pero vayamos más allá. Teniendo en cuenta que las grasas son
las que más kilocalorías aportan por 100 g de producto (9 frente a las 4 que
aportan hidratos de carbono y proteínas), podemos imaginarnos que un producto
muy calórico tendrá un elevado contenido en grasas. Y bueno se puede hacer la
falsa asociación de que un producto con bajo contenido en calorías es saludable
de por sí. Pero como ya expliqué en el anterior post, una de las cosas a tener
en cuenta es la lista de ingredientes, así como la ración de consumo del
producto. Y a mi entender no deberíamos guiarnos tanto por las calorías en sí.
Aquí van dos ejemplos, que creo que se va a
entender mejor:
Un aceite de oliva virgen extra.
Vemos como su aporte calórico por 100 ml de
producto son 900 Kcal, teniendo en cuenta que una dieta media de un adulto
suelen ser unas 2000 Kcal, consideraríamos el producto como demasiado calórico
y por tanto “malo”. No obstante, hay que tener en cuenta que se trata de un
producto cuyo consumo al día debería estar en torno a 20 g (180 Kcal a lo largo
del día), la cosa cambia mucho. Además, en la lista de ingredientes vemos que
efectivamente no es que se le hayan añadido grasas u otros ingredientes, sino
que el producto es simplemente aceite.
Unos cereales de desayuno bajos en grasa
En este caso si nos fijamos en la información nutricional vemos como aun teniendo pocas grasas, no contiene pocas calorías. La mayoría de calorías vienen en este caso de los azúcares. Si vamos a la lista de ingredientes observamos como el segundo ingrediente es azúcar. Además, la lista de ingredientes es larguísima, por lo que podemos sospechar que poco tiene que ver con un producto saludable por mucho que hayan puesto el reclamo de bajo en grasa.
Ya que estamos hablando de cereales, me parece interesante
aclarar el concepto integral que tanto aparece en este tipo de productos, así
como en los panes.
INTEGRAL
Con la nueva legislación un producto que ponga
que es 100% integral ha de estar elaborado con harina 100% integral. Pero ojo,
eso no quiere decir que el 100% de sus ingredientes sea eso.
Vayamos de nuevo a un ejemplo:
Un pan en cuyo etiquetado pone que es 100% integral
Al verlo pensamos: que bien, es integral (todos
hemos oído seguramente eso de que mejor integral que blanco, lo trataremos en
otro post). Pero como ya hemos aprendido, lo primero miramos la lista de
ingredientes y SORPRESA:
Lista de ingredientes:
Harina integral de trigo (gluten) (59%), agua, levadura, gluten de
trigo, azucar, aciete de girasol, sal, fibra de trigo, vinagre de vino, harina
integral de cebada malteada , emulgentes E-47e471) conservadores (E-282, E202,
E-200).
Lo primero que nos llama la atención es que solo el 59% de los ingredientes corresponden a harina, que sí, que es integral, pero pensemos, ¿qué más ingredientes se necesitan para elaborar pan? Pues que yo sepa, agua, levadura, sal, y bueno dependiendo del tipo de pan quizá algo de aceite. A partir de ahí cuantos más ingredientes extra tenga más nos hará sospechar del tipo de pan o producto que tenemos entre manos. En este caso la lista es larga e incluye ingredientes que en este punto no nos interesan para nada como el azúcar.Por lo tanto, si, es un pan 100% integral, no nos están mintiendo, toda la harina que han empleado para su elaboración es integral, pero ¿nos están vendiendo pan o eso es otra cosa?
Pero también hay productos de este tipo que se
pueden considerar buenos procesados, no penséis que todo es “malo”. Aquí tenéis
dos ejemplos
Un pan integral
Unos cereales integrales
· INGREDIENTES
· Trigo integral* (100%), *Biológico.
El tema integral, va muchas veces unido al
concepto de fibra, y rico en fibra, algo que también está regulado por ley en
cuanto al etiquetado.
FIBRA
Simplemente aquí os indico las referencias de
cuando un alimento se considera fuente de fibra o rico en fibra.
Hasta ahora
prácticamente hemos ido hablando de macronutrientes (proteínas, hidratos de
carbono, azucares y grasas), sin embargo, lo característico de algunos
alimentos es la presencia de micronutrientes (vitaminas y minerales). En este
caso según la cantidad que contengan podrá ser indicada en el etiquetado como
fuente de o rico en…. Pero quiero centrarme en otro dato unido a estos
nutrientes como es el valor diario de referencia (%VRD) ¿qué es y que
interpretamos con este dato?
% VRD
No es más que el porcentaje que cubre determinada ración de
alimento de las recomendaciones de ingesta para una persona. Por lo general
viene indicado en alimentos cuyo contenido en algún micronutriente específico
lo hace interesante para su consumo. Por ejemplo, en los productos lácteos
suele venir indicada la cantidad de calcio y el % que porta una ración frente a
la ingesta diaria recomendada de ese nutriente.
Con una sencilla regla de tres, se puede calcular cuantas
raciones de ese alimento debemos consumir para cubrir las necesidades en este
caso de calcio. Pero claro, ahí estaríamos obviando el aporte de otros
alimentos y la importancia de una dieta variada. Por lo que desde mi punto de
vista este es un dato más de marketing y de justificar cuando un alimento lleva
puesta la etiqueta fuente de… o rico en…. Que un dato en el que fijarnos a la
hora de elegir uno u otro producto.
Y ya para terminar esta serie de posts sobre etiquetado de los alimentos permitirme dos consejos más:
Compara siempre etiquetas de productos parecidos
Para evitarte quebraderos de cabeza con el etiquetado de los alimentos, basa tu alimentación en alimentos reales y consume principalmente productos frescos como verduras, hortalizas y frutas. Así como cereales, legumbres, huevos carne y pescados sin procesar.
Espero que os haya resultado de interés esta serie
de posts sobre etiquetado de los alimentos, y que os haya servido para aclarar posibles
dudas. Os dejo unos enlaces de interés por si queréis ampliar información al
respecto.
http://eletiquetadocuentamucho.aecosan.msssi.gob.es/
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