miércoles, 15 de abril de 2020

Risotto



Al hablar de risotto seguro que más de uno ha pensado: "que plato más pesado", pero para nada. La propuesta que traigo la aprendí durante una estancia en Parma y está basada en la receta tradicional italiana.  Si tú también quieres transportarte al norte de Italia con este plato, sigue los siguientes consejos:

- lo primero, olvídate de la nata que tanto (y mal) se emplea para los risottos fuera de Italia. 
- nada de ajo ni pimienta, solo se emplea cebolla y sal.
- hazte con un buen queso parmesano (parmigiano). 

Esta propuesta es de pescado y setas, pero no os limitéis, un buen risotto puede ser de lo que queráis, incluso de fresas, doy fe. 




         Tiempo aprox. de cocinado: 1 hora     
         Dificultad: media
         Cantidades para 4 personas

INGREDIENTES
  •     2 cebollas
  •    100 g de arroz por persona (se plantea como plato único). Importante arroz para risotto
  •      Un chorrito de vino
  •   Litro y medio de caldo, en este caso de pescado. Se puede comprar o hacer casero.
  •      100 g de queso parmesano
  •     Una nuez de mantequilla
  •      Ingredientes principales del risotto. En este caso:
    •    200 g de gambas
    •      200 g de calamares 
    •    2 filetes pequeños de salmón
    •    250 g de setas o champiñones
  •    Aceite de oliva
  •    Sal 

ELABORACIÓN

1. Cortar la cebolla fina y ponerla a pochar con aceite hasta que quede transparente (sin llegar a coger color tostado). Muy importante que haya una buena cama de cebolla. Salar al gusto.

2. Añadir el arroz y remover bien hasta que quede integrado con la cebolla.

3. Incorporar un chorrito de vino, remover bien y dejar evaporar. El arroz en este punto debe comenzar a ponerse meloso y algo transparente.


4. Añadir caldo poco a poco (se puede comprar hecho o hacerlo casero) y remover de vez en cuando para que el arroz saque todo el almidón. Cocinar el arroz durante 25 minutos sin dejar que se quede seco. Es importante que no se añada todo el caldo de golpe y que el caldo esté caliente a la hora de incorporarlo para no cortar la cocción.  

Hasta aquí, la base para cualquier risotto.
5. En una sarten aparte cocinar los ingredientes principales del risotto, en este caso sofreír las setas, añadirle el salmón en trocitos, las gambas y los calamares.  

6. Cuando el arroz ya esté cocinado añadir el pescado y las setas y seguir removiendo bien. Hay que seguir añadiendo caldo para que no se seque.  Dejar cocinar todo junto 5 minutos más. 

7. Añadir el queso parmesano rallado y una nuez de mantequilla para que le de brillo. Remover todo bien hasta que se funda el queso y la mantequilla. 

8. Dejar reposar 5 minutos y listo para servir. A la hora de servir se puede rallar algo más de queso parmesano por encima.



Ahora si...
                                                              ¡A disfrutar!

1 comentario:

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