¿Qué valor le damos a nuestra compra?

 

Hace poco tuve la suerte de ganar un concurso de recetas cuyo premio eran 150€ a gastar en el establecimiento donde había realizado la compra de los ingredientes. Se trataba de La IV edición del concurso ecológico Navarra en Salsa Verde, organizado por Navarra Ecológica. La campaña busca dar a conocer los establecimientos navarros adheridos a la red de CPAEN/ NNPEK donde poder adquirir alimentos locales, ecológicos, sostenibles y por supuesto de gran calidad.

La compra la realicé en Landare, una Asociación de Consumidores de Productos Ecológicos de aquí de Navarra, de la cual somos socios desde hace más de un año. De forma general solemos adquirir productos frescos, sobre todo frutas y verduras. Esta vez con el premio a gastar amplié mi compra habitual y llené la despensa con varias cosas más, quedando la compra en:

• Verduras: coliflor, puerros, acelga, calabaza, zanahorias, pimientos verdes, pimiento rojo, cebollas, patatas
• Frutas: manzanas, peras, plátanos, naranjas, mandarinas, aguacates, limones.
• Frutos secos: anacardos, almendras y avellanas.
• Legumbre: alubias rojas y garbanzos a granel.
• 2 tarros de yogur natural
• 1 hogaza de pan integral con sésamo
• 1 garrafa de 5 litros de aceite de oliva virgen extra
• 4 botes de tomate triturado
• Docena y media de huevos
• 1 paquete de carne picada (500g)
• 4 hamburguesas de ternera (400g)
• 1 pechuga de pollo fileteada (unos 400g)
• 1 paquete de tortitas de maíz
• 1 paquete de tortitas de arroz con chocolate
• 1 paquete de galletas de jengibre y limón

Como veis una amplia selección de productos, que la verdad cuando llegué a casa pensé y ¿cuánto me habría gastado con esta compra en un supermercado convencional? Bien, pues dicho y hecho, esa misma noche salí de dudas y procedí a hacer una comparación teniendo en cuenta un poco la misma gama y tipo de producto. Es decir, en los casos donde pude comparar exactamente el mismo producto lo hice, en otros casos comparé la gama más parecida, por ejemplo, las legumbres comparé precio de legumbre a granel, pero por supuesto que dentro del supermercado luego hay paquetes de legumbre más económica.

Aquí os muestro los resultados de esta “investigación casera”, que como digo luego dependiendo el producto que elijas puede ser diferente, pero a modo de reflexión me parece suficiente.

Compra landare (producto ecológico, local…): 149,88€

Supuesta compra en supermercado convencional: 131,71€

Efectivamente la compra es más económica en un supermercado convencional, un 12% más barata. Pero vayamos por partes y comparemos por grupos:

	Landare	Supermercado	Diferencia
TOTAL	149,88	131,71	12,10%
fruta y verdura*	24,87	28,21	-13,42%
legumbre	9,4	8,61	8,37%
frutos secos	17,39	17,43	-0,22%
carne	26,3	19,91	24,31%
Snacks **	2,91	3,39	-16,49%
huevos	6,29	6,33	-0,64%
yogur	5,5	3,6	34,55%
tomate triturado***	7	7,8	-11,43%
Pan***	3,33	3,99	-19,82%

* La verdura y fruta del supermercado no era ecológica sino convencional.

** Se sacó del estudio las galletas de jengibre y limón porque no encontré ninguna comparativa que se ajustase a ese producto como tal y distorsionaba el resultado.

*** en el caos del tomate triturado y el pan, se comparó exactamente el mismo producto.

Como podemos observar, aunque la cuenta total sea más cara en ecológico, local etc no en todos los casos es así. A mi personalmente me sorprendió como la fruta y verdura a pesar de comparar ecológica con convencional fue más barata en ecológica. Hay que tener en cuenta que la comparativa es con un supermercado y no con una frutería al uso donde los precios suelen ser incluso más elevados. Además, en el caso de landare, en la mayoría de casos se trabaja directamente con productores locales, lo cual pone en valor la producción primaria y la economía territorial, lo cual tiene un impacto en el precio, no del producto, pero si del valor que ponemos a nuestro entorno medioambiental y social.

Otro punto que me sorprendió mucho es como el caso de productos ecológicos procesados, como es en caso del tomate triturado y el pan, siendo exactamente el mismo producto comparado fuese más caro en el supermercado. Y os preguntaréis por qué, bien aquí entra en juego el tema de los intermediarios, los márgenes de venta etc…. Entiendo que al final el productor cobra su pan al mismo precio pero luego para poder sacar un margen u otro o teniendo en cuenta tema intermediarios el establecimiento aumenta más o menos su precio. De ahí la importancia de trabajar y tener en cuenta en nuestro día a día la producción primaria.

Por el contrario, están los productos de origen animal, tanto la carne como tal como el yogur, donde en producción ecológica el precio es mucho mayor. Aquí por supuesto entra en juego el tipo de producción de esos animales, intensiva, ecológica, número de animales, trabajadores, etc y aquí es donde debemos pensar no solo el precio final del producto sino el precio que ese producto puede tener para nuestro entorno. Ya no solo hablo del impacto medioambiental, sino que también hay que valorar el tema de la localización, economía local, potenciación o no de las zonas rurales locales…. En definitiva, poner en valor la ganadería y el entorno más cercano. Dependiendo de lo que cada persona considere globalmente, el producto podrá ser valorado como más o menos caro.

Para que se entienda bien, cuando se habla de sostenibilidad, no solo se puede hablar de ecológico. Deben entrar en juego el top 5:

Ecológico
Local
Fresco
De temporada
Abastecido por el sector primario

Al englobar estos 5 elementos estaremos entonces trabajando por una sostenibilidad real. Un ejemplo, los alimentos que consumimos actualmente llevan a sus espaldas 5000 km de media hasta que llegan a nuestra mesa. Puede perfectamente tratarse de un producto ecológico, pero sin embargo su impacto en el entorno no tiene porque ser sostenible. Pero entonces ¿qué es sostenible? Os dejo un diagrama que presentó María Dolores Raigón en las jornadas agroecológica AGROVIDAR de 2017 sobre los BENEFICIOS DE LOS ALIMENTOS ECOLÓGICOS.

En este diagrama se ve perfectamente como el modelo convencional se trata de un modelo desequilibrado, mientras que el modelo ecológico se trata de un modelo sostenible, teniendo en cuenta caracteres medioambientales, económicos, sociales y nutricionales, donde cada pétalo está en equilibrio con el siguiente. Os invito a que veáis la ponencia completa donde se muestran resultados y datos comparativos de alimentos ecológicos con convencionales. BENEFICIOS DE LOS ALIMENTOS ECOLÓGICOS.

Por último, os quiero dejar con la definición de alimentación saludable y alimentación sostenible.

ALIMENTACIÓN SALUDABLE:  Una alimentación saludable es aquella que permite alcanzar y mantener un funcionamiento óptimo del organismo, conservar o restablecer la salud, disminuir el riesgo de padecer enfermedades, asegurar la reproducción, la gestación y la lactancia, y que promueve un crecimiento y desarrollo óptimos. Debe ser satisfactoria, suficiente, completa, equilibrada, armónica, segura, adaptada, sostenible y asequible (Academia Española de Dietistas Nutricionistas)

ALIMENTACION SOSTENIBLE: es aquella que garantiza la seguridad alimentaria y la nutrición para todos, de forma que no comprometan las bases económicas, sociales y ambientales para las futuras generaciones. (FAO)

Como podéis ver alimentación saludable y sostenible van de la mano y cada una abarca la otra, por lo que no se debería contemplar la alimentación saludable sin pensar a la vez en una alimentación sostenible.

A modo de resumen os dejo esta infografía de la Organización Mundial de la Salud, donde vemos como se debe tener en cuenta todo el proceso de la cadena alimentaria para poder llevar a cabo una alimentación saludable y sostenible. 

¿Dietas detox?

¿Qué significa DETOX? Si vamos a la RAE, lamentablemente no encontramos este término, por lo que ya podemos comenzar a sospechar que muy claro no está el asunto. 

Sin embargo, en los últimos años hablar de dietas detox está muy de moda y por el contexto, sobre todo después de épocas donde la comida tiene gran presencia como pueden ser las navidades, se suele dar por supuesto que hace referencia al término desintoxicar. Si bien es cierto que la palabra desintoxicar puede tener su aceptación al hablar de desintoxicar personas de alguna adicción como las drogas o el alcohol nada tiene que ver con depurar el organismo tras unos días de excesos con la comida. Pero ¿A caso estás intoxicado después de las navidades? Quizá pienses que sí, que estás intoxicado de tanto azúcar, grasas, alcohol… pero me temo que la realidad habla por sí sola, de estar realmente intoxicad@, lo más probable es que estuvieras en un hospital y no leyendo esto. Y si, lo sé, probablemente estos días te sientas más @pesad@”, menos ágil, con menos apetito e incluso tu estado de ánimo esté más decaído. Pero eso no quiere decir que estés intoxicado.

Consejos para afrontar la Navidad

Se acercan fechas especiales y este año tan raro desde luego que la Navidad la viviremos diferente. Pero lo importante y que hay que valorar, es que la vivamos, que la disfrutemos y que, aunque sea en petit comité y en la intimidad de nuestros hogares, saquemos esas pequeñas cosas que nos regala la vida, que muchas veces nos pasan desapercibidas y que en el fondo son las que nos sacan una sonrisa cuando más lo necesitamos. En mi caso estos días los dedicaré (aparte de a estudiar….) a disfrutar en pequeña familia, compartir tiempo, risas, ilusión e inocencia con las peques y a agradecer que estamos aquí y ahora. Es tiempo de bajar el ritmo y disfrutar. Muchas veces ese bajar el ritmo, nos supera y por el contrario nos estresamos más: que si regalos, preparativos de comidas, reorganización familiar con los peques de vacaciones, pero nosotros trabajando, compromisos familiares…. En fin, que nos acabamos ahogando. Por eso con este post, quiero haceros llegar una serie de consejos y reflexiones para que el tema de la alimentación no os supere y lo podáis disfrutar, dejando atrás la culpa, el querer ser perfectos y si es posible los empachos. Allá vamos.

APRENDER JUGANDO II: jugando en familia

Hoy os vengo a hablar de diferentes juegos, juguetes y propuestas en general que además de educativos y divertidos me parece que nos pueden ayudar a trabajar el sentido de una alimentación saludable de una forma inconsciente y divertida. Algunas de las propuestas las tenemos y se de primera mano que son geniales, otras conozco quién las tiene y están contentos y otras simplemente las tengo fichadas. Así que ¡cualquier opinión que podáis tener de cualquier producto presentado será bien recibida!

APRENDER JUGANDO I: PROPUESTAS SENSORIALES

 

Hacía tiempo que tenía este post en mente, sin embargo, los cambios y nuevos proyectos que tengo entre manos a nivel profesional no me dejaban tiempo para poder darle forma, pero por fin está aquí: aprender jugando. Además, creo que no hay mejor fecha para hablar sobre ello que las puertas de la Navidad. Sí, aún falta más de un mes para esos días, pero no nos engañemos, ya nos bombardean por todos lados con turrones, decoraciones, juguetes, luces…. La verdad es que de pensarlo me pongo mala, todos los años se me remueve un conflicto interno acerca de todo este consumismo, pero eso es otro tema del que prefiero no entrar en detalles. Estas propuestas espero que os ayuden tanto de cara a poder realizar diferentes talleres y actividades con los y las peques de la casa en esos días de vacaciones, así como para barajar alguna opción de juguete, juego y recursos que podáis “pedir” como regalo.

Nunca me cansaré de deciros que los niños y niñas como más aprenden es por imitación y desde luego jugando. El juego es una gran herramienta de aprendizaje.  Los niños y niñas emplean el juego de forma innata y natural, lo hacen de forma inconsciente, sin esfuerzo, divirtiéndose y disfrutando en la construcción de sus aprendizajes. Entonces ¿Por qué no utilizar el juego como parte de la educación nutricional? De eso vengo a hablaros. Hay mil estrategias e ideas que nos pueden servir para acercarles los conceptos de alimentación saludable de una forma “inconsciente” y divertida a través del juego y la diversión. No hace falta estar todo el día diciéndoles que hay que comer fruta y verdura y que el azúcar es malo, cuando son niños no queremos transmitirles conceptos puramente teóricos, sino que queremos que cojan unos hábitos de alimentación y de estilo de vida que se les queden marcados para siempre. Hoy os traigo un primer post con varias ideas para que podáis aplicar en casa de forma sencilla, son actividades sensoriales con el objetivo de observarles y dejar experimentar con diferentes texturas, colores y olores que forman parte de nuestra alimentación.

Tarta de cumpleaños

 

Una receta para un cumpleaños especial, para esos días de celebración donde la comida por supuesto tiene su importancia, pero pasa a un segundo plano. A veces hay que dejar llevarse y escuchar a esos peques que lo único que nos piden es seguir viviendo con grandes ilusiones. En este caso fue elaborada para esos deseos de una de las peques de la casa, para seguir llenado sus días de mil colores y sentirse especiales en su día. 

Además, es apta desde los 6 meses, eso si, una vez incorporados por separado los ingredientes para descartar alergias y con alguna pequeña adaptación. De tal forma que todos y todas podamos disfrutar de esas celebraciones en familia. 

Barritas de cereales, nueces y chocolate

 

Se trata de una receta pensada para poder llevar de almuerzo a la escuela, pero igualmente sirve para desayunar, merendar o cargar las pilas en cualquier momento del día.  

Admite pequeñas modificaciones que la hacen apta desde los 6 meses, eso si, una vez incorporados por separado los ingredientes para descartar alergias.

La odisea de los almuerzos escolares

 

¡S.O.S! ya está aquí la vuelta al cole y como todos los años las familias empezamos a estresarnos pensando en mil historias. Este año además siendo más raro y estresante aún si cabe con todo el tema del coronavirus. Pero lo que está claro es que la vida sigue. Como no podía ser menos la alimentación de nuestros y nuestras peques es uno de esos temas que nos traen quebraderos de cabeza ya de normal, pero se acentúa con el comienzo del curso: comedor escolar, como completar la alimentación con buenas opciones de cena, los temidos y estresantes desayunos (podéis leer el post al respecto aquí) y como no, los almuerzos.

Dejando el tema de comedor escolar aparte, ya que daría para un post específico, los almuerzos se convierten de repente en estos primeros, días en el centro de nuestra vida. Entiendo que si estáis leyendo este post es porque os interesa la alimentación de vuestros hijos e hijas, y tenéis claro que queréis una alimentación saludable y de calidad para ellos y para toda la familia. Bien, pues comencemos por ahí, ¿Por qué este agobio con los almuerzos escolares queriendo de repente que todo lo que les ofrezcamos sea lo más sano posible? La realidad es que así debería de ser todo el año, sea entre semana, fin de semana, vacaciones o periodo lectivo. Durante todo el año deberíamos tener la preocupación de ofrecer para los almuerzos opciones saludables y de calidad (y quien dice almuerzos dice meriendas, ya que las ideas pueden ser las mismas).

Horario infantil

Horario infantil.

¿O quizá deberíamos referirnos a él como horario familiar?

No vamos a engañar a nadie si decimos que esto de la ma/paternidad no nos cambia la vida. Nos la cambia sí, o bueno, mejor dicho, nos la reestructura de forma diferente, ni mejor ni peor. Creo que no me equivoco si digo que uno de los cambios más importantes es el tema horarios: comenzando por esas horas de sueño robadas, esas siestas a deshoras, esos malabares en los horarios laborales para llegar a todo y poder disfrutar lo máximo de nuestros hijos/as, esos cambios en los horarios de las comidas…. Y precisamente este último punto es del que vengo a hablaros hoy. 

Mi peque no quiere comer

Una de las cosas que más nos preocupa a los padres/madres cuando nuestros peques empiezan con la alimentación complementaria (AC) es que coman. Bueno cuando comienzan la AC y cuando van creciendo. Y es que vivimos en una sociedad marcada aún por las generaciones pasadas, donde poder comer todos los días buenas cantidades de alimentos era casi un lujo, los niños y niñas “rellenitos” eran sinónimo de que eran de buena familia. Pero los tiempos han cambiado y a día de hoy y en la sociedad que nos ha tocado vivir, podemos sentirnos afortunados, ningún niño se va a morir de hambre. En España en torno al 40% de los niños/as sufren sobrepeso u obesidad (informe OCD-NAOS). 

Los imprescindibles de la cocina con peques

Cómo todos sabemos, con la llegada de un bebé a casa comienzan los gastos y las compras de productos que nos parecen imprescindibles para nuestra supervivencia como madres y padres, pero ¿realmente los son? Con el paso del tiempo nos damos cuenta qué muchos de esos imprescindibles no los eran tanto. Y ya pasada esa euforia inicial, de pronto llegan los 6 meses del bebé y con ello el comienzo de la alimentación complementaria. Esto se traduce en otra oleada de gastos en base a nuevos utensilios en la cocina: baberos, tronas, vajilla, cubiertos, babycooker…. Pero, ¿son de verdad indispensables? En este post os dejo mi opinión al respecto, a la par que abordo temas como la importancia de la autonomía en torno a la alimentación y como siempre digo la importancia de respetar sus ritmos. Espero que disfrutéis de la lectura.

Tarta de zanahoria

Se trata de una receta pensada para dar un toque especial a esos días de celebración. Bien sea un cumpleaños, dar la bienvenida al verano o simplemente para celebrar la vida. 

Admite pequeñas modificaciones que la hacen apta desde los 6 meses, eso si, una vez incorporados por separado los ingredientes para descartar alergias.  Pero sin duda está pensada para disfrutarla en familia y/o con los amigos.

El mundo del etiquetado (III)

Hoy vengo con el último post dedicado al mundo del etiquetado, esta vez toca centrarnos en aspectos que aparecen en la etiqueta de un alimento y que me parece importante que sepáis interpretarlos, aunque no sea lo que más deba condicionar vuestra elección de un producto.

APORTE CALÓRICO

Desde luego que el aporte calórico de un alimento nos puede orientar sobre el tipo de producto que tenemos entre manos.

El mundo del etiquetado (II): 5 imprescindibles a la hora de leer una etiqueta

Como ya adelanté en el post anterior, que si no lo has leído te lo recomiendo , hoy toca centrarnos en 5 básicos a la hora de leer la etiqueta de un alimento.

INGREDIENTES

Un factor que nos puede orientar mucho acerca de como es el producto que tenemos entre manos es el número de ingredientes. Es tan sencillo como buscar en la etiqueta dicho apartado y ver el número de ingredientes que lleva el producto. Lo ideal es que no contenga más de 5 ingredientes, eso nos puede indicar que se trata de un producto no muy procesado. Pero ojo, no solo es importante el número de ingredientes sino los ingredientes en sí.

El mundo del etiquetado (I)

Estar delante de la estantería del supermercado y escoger un producto concreto muchas veces no es tarea fácil. Todos confiamos que lo que pone en el etiquetado es totalmente cierto y nos dejamos llevar por frases del tipo “bajo en” “con menos grasa”, “100% natural”, “sin aditivos ni conservantes”... Por no hablar de la estética de los envases, que muchas veces nos atraen más que el producto en sí. Es lo que tiene el marketing.

Antes de entrar más a fondo, quiero dejar claro que TODO lo relacionado con las etiquetas de los alimentos viene regulado por ley (Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor). Sí, todo lo que aparece es legal y está regulado, desde los ingredientes hasta los mensajes publicitarios, las alegaciones nutricionales o incluso el tipo de letra empleada. Pero no debemos olvidarnos de que, hecha la ley, hecha la trapa, y en eso la industria alimentaria tiene un doctorado cum laude, siendo capaz de buscar las debilidades de los consumidores e interpretando la ley dentro de la legalidad pero a veces con una doble interpretación.

  

Hamburguesas de calabacín

Se trata de una receta pensada para la etapa de alimentación complementaria, apta desde los 6 meses una vez incorporados por separado los ingredientes para descartar alergias. Además, es ideal para practicar BLW con los y las más peques. Pero no nos engañemos, es apta para toda la familia, seguro que nos os dejará indiferentes y espero la paséis a incorporar a vuestro recetario familiar. 

Se trata de una receta muy  interesante desde el punto de vista nutricional con la incorporación de la harina de garbanzo que le proporciona proteínas vegetales de gran interés. Además fomenta el consumo de hortalizas de una forma atractiva para los y las más peques de la casa.  

Desayuna como un rey, come como un príncipe y cena como un mendigo

Vivimos en una sociedad donde la premisa de que el desayuno es la comida más importante del día está muy arraigada, pero ¿qué hay de verdad en ello?

Afirmar que el desayuno es la comida más importante, deja en mal lugar a las demás ingestas que realizamos a lo largo del día, cuando lo realmente importante es mantener una alimentación saludable de forma general. Una ingesta puntual no nos sirve de referencia. Comer fruta solo una vez puntual al día no nos hace poder afirmar que mantenemos una alimentación a base de alimentos saludables, ni, por el contrario, comer un trozo de bizcocho de manera ocasional nos debe hacer castigarnos, pensando que nuestra alimentación es lo peor.

La palabra desayuno significa literalmente romper el ayuno. El ayuno que hemos mantenido durante las horas de descanso de la noche. Pero no significa que lo tengamos que hacer a una hora exacta ni con unos alimentos concretos.

Pastas de agujero

La receta que os presento hoy no será la más saludable, no, pero a veces la alimentación no solo consiste en nutrir nuestro cuerpo y mantenerlo en equilibrio, sino también en nutrir nuestro alma. 

Esta receta me conecta de forma muy especial con mi infancia, con un olor a horno de leña, un olor a pueblo. Me acerca a esa inocencia de cuando era niña. Pero para mi lo más importante es que me hace sentir cerca a esa generación que sin ser conscientes, tanto nos enseñaron: los abuelos. 

Espero que disfrutéis tanto como yo metiendo las manos en la masa y la recompensa de ese primer bocado os conecte con los recuerdos.  

Y un consejo: compartid, compartid con los vuestros esos momentos de cocinado, esos sabores, esos olores.... porque perdurarán en el tiempo y nos harán de una forma u otra seguir vivos. 

El comienzo de la alimentación complementaria (III): ¿Qué?

La respuesta es bien sencilla, ¿qué comes tú? ¿qué te resulta apetecible? Pues ofrécele eso.

Si queremos que tenga una alimentación saludable es importante ofrecerle alimentos saludables. Y lo que puede ser más importante, que nos vea comer alimentos saludables. ¿Queremos que coma verdura?, entonces, ofrezcámosle verdura, y comamos verdura junto a él o ella. De nada sirve decirle: “mira, que está muy rico”, si no nos lo ve comer o ve que nosotros comemos otra cosa. Ellos y ellas van a querer comer lo que comamos nosotros los adultos. Aprenden con el ejemplo.

Risotto

Al hablar de risotto seguro que más de uno ha pensado: "que plato más pesado", pero para nada. La propuesta que traigo la aprendí durante una estancia en Parma y está basada en la receta tradicional italiana.  Si tú también quieres transportarte al norte de Italia con este plato, sigue los siguientes consejos:

- lo primero, olvídate de la nata que tanto (y mal) se emplea para los risottos fuera de Italia. 

- nada de ajo ni pimienta, solo se emplea cebolla y sal.

- hazte con un buen queso parmesano (parmigiano). 

Esta propuesta es de pescado y setas, pero no os limitéis, un buen risotto puede ser de lo que queráis, incluso de fresas, doy fe.